近年来，随着经济的持续稳定发展和人民群众生活质量的不断提高，我国餐饮业进入了一个持续快速增长时期。在全国各大主流菜系蓬勃发展的同时涌现出一大批经营特色鲜明、原材料丰富、制作工艺精细、菜品文化深厚的特色菜系菜肴。其中具有600年历史的直隶官府菜是近年来国内官府菜肴的一大亮点，成为中国第一个获得“非物质文化遗产”称号的菜品。它经营的三丝鱼翅、李鸿章烩菜等菜品年销售额都在600万元以上，不仅为企业创造了可观的经济效益，同时也以其丰富的装饰文化、器皿文化和饮食文化将直隶官府菜推向了全国。
为传承直隶官府菜的制作工艺和历史文化，让直隶官府菜成为提升企业市场竞争优势和厨师创新能力的法宝，中国饭店协会与中国直隶官府菜研发基地、保定会馆玉兰香职业培训学校共同组织全国餐饮业直隶官府菜经典菜品培训班。具体内容如下：
一、培训对象
各饭店、餐饮企业行政总厨、厨师长，及有志于从事烹饪技术或烹饪文化等研究的专业人员，具有5年以上厨师从业经历的人员。
二、培训方式
培训班将采用师徒式教学的方式，以实际操作为主，邀请国内知名官府菜专家对学员分组定向培养，结合不同企业的销售需求和企业菜品文化,发挥学员自身优势，采用学员酒店考察品尝、专家课堂讲授、专家演示、学员亲自实践、课后辅导解疑等系列教学模式来传授直隶官府菜烹饪技艺、历史文化和菜品特色等内容。
三、培训课程
1、直隶官府菜历史文化的形成；
2、直隶官府菜的装饰文化、饮食文化、器皿文化；
3、直隶官府菜的发展与创新；
4、年销售额前10位的精品直隶官府菜肴烹饪制作工艺；
5、直隶官府菜的营养搭配等。
四、培训时间、地点
培训班将于每月中旬在河北省保定会馆玉兰香职业培训学校举办，培训班为期三天。具体报到时间、地点另行通知。
五、培训师资
培训班特邀请全国饭店与餐饮行业内著名直隶官府菜烹饪大师以及业内知名专家等现场主讲。
六、培训费用
培训费用为每人2600元人民币，费用包括食宿费、教材费、讲课费、场地租赁费、合影费、考察费、证书费、公告费等。
七、结业待遇
1、双证认定
培训班结束后经考试合格者，由中国饭店协会和中国直隶官府菜研发基地分别颁发培训合格证书，并对外公告名单。
2、增值服务
培训合格学员除了享受中国饭店协会人才库提供的中介服务和咨询服务外，也将享受到协会和研发基地提供的最新创新菜品信息服务，得到有关最新的、实用的创新官府菜肴制作和销售信息。
八、具体要求
1、参加培训人员认真填写《全国餐饮业直隶官府菜经典菜品培训报名表》（见附件），于每月15日前传真或邮寄到中国饭店协会或保定会馆玉兰香职业培训学校。
2、申报所需提交材料：
（1）相关证书复印件；
（2）彩色二寸免冠照片两张。
3、联系方式
中国饭店协会
联系人：李剑峰
联系电话：010-68391450
传 真：010-68392404
网 址：www.chinahotel.org.cn
通讯地址：北京市西城区月坛北街25号1410室
邮 编：100834
保定会馆玉兰香职业培训学校
联系人：赵春青
联系电话：0312-3210566 3099919
传 真：0312-7503288
网 址：www.yulanxiang.com
通讯地址：河北省保定市东二环188号
邮 编：071000
附件：全国餐饮业直隶官府菜经典菜品培训报名表
中国饭店协会
二零零七年三月二十日
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